Soupe de cacahuètes

🛒 Ingrédients

• Bouillon de légumes 160 g · 16 kcal
• Beurre de cacahuète naturel 40 g · 232 kcal
• Patate douce 80 g · 69 kcal
• Oignon, haché 24 g · 10 kcal
• Ail, haché 4 g · 6 kcal
• Gingembre, râpé 4 g · 3 kcal
• Concentré de tomates 8 g · 6 kcal
• Épinards frais 24 g · 6 kcal
• Piment de Cayenne 0 g · 2 kcal
• Cumin 0 g · 2 kcal
• Huile d'olive 4 g · 36 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen; ajoutez l'oignon haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5-7 minutes. Ajoutez l'ail émincé et le gingembre râpé, en cuisant une minute de plus jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
2. Incorporez la patate douce coupée en dés, le concentré de tomates, le piment de Cayenne et le cumin. Laissez cuire 2-3 minutes, en remuant de temps en temps, pour que les saveurs se mélangent.
3. Versez le bouillon de légumes et portez à frémissement. Incorporez le beurre de cacahuète naturel jusqu'à ce qu'il soit entièrement dissous et que la soupe soit onctueuse.
4. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter la soupe pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que la patate douce soit tendre à la fourchette. Remuez occasionnellement pour éviter que ça n'attache.
5. Ajoutez les épinards frais et cuisez pendant 2-3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Salez à votre goût, puis versez dans des bols et servez chaud.