Penang Hokkien Mee

🛒 Ingrédients

• Têtes et carapaces de crevettes 100 g · 20 kcal
• Côtes de porc, blanchies 25 g · 50 kcal
• Échalotes 30 g · 10 kcal
• Ail 10 g · 5 kcal
• Nouilles aux œufs jaunes 120 g · 160 kcal
• Vermicelles de riz 60 g · 80 kcal
• Crevettes fraîches moyennes 70 g · 60 kcal
• Poitrine de porc, coupée en tranches 20 g · 80 kcal
• Œuf dur 50 g · 70 kcal
• Germes de haricot 30 g · 10 kcal
• Kangkung (épinards d'eau) 20 g · 5 kcal
• Huile de friture 6 g · 54 kcal
• Pâte de piment (sambal) 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Nettoyez les têtes et carapaces de crevettes; faites-les sauter dans un wok avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis écrasez-les légèrement. Réservez la chair des crevettes pour la garniture.
2. Dans une grande marmite, combinez les têtes/carapaces de crevettes sautées, les côtes de porc blanchies, les échalotes et l'ail grossièrement hachés, et 2-3 litres d'eau. Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant au moins 1 heure pour créer un bouillon riche.
3. Filtrez le bouillon, en jetant les solides, et assaisonnez avec une pincée de sucre candi et de sauce soja/sel au goût. Gardez le bouillon au chaud.
4. Blanchissez séparément les nouilles aux œufs jaunes, les vermicelles de riz, le kangkung et les germes de haricots dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits. Égouttez bien.
5. Disposez les nouilles et vermicelles blanchis dans des bols de service. Garnissez de crevettes cuites, de tranches de poitrine de porc, de moitiés d'œufs durs, de kangkung et de germes de haricots.
6. Versez généreusement le bouillon de crevettes chaud sur les ingrédients dans chaque bol. Servez immédiatement avec une cuillerée de sambal à côté pour un coup de piment supplémentaire.