Pepián de Pollo (Ragoût de Poulet Guatémaltèque)

🛒 Ingrédients

• Cuisses de poulet (désossées, sans peau) 200 g · 334 kcal
• Tomates Roma 100 g · 18 kcal
• Tomatillos 50 g · 16 kcal
• Oignon blanc 37 g · 15 kcal
• Gousses d'ail 5 g · 7 kcal
• Piment Guagué Séché 8 g · 21 kcal
• Piment Pasa Séché 5 g · 14 kcal
• Graines de courge crues (pépitas) 15 g · 86 kcal
• Graines de sésame 8 g · 43 kcal
• Tortilla de maïs (petite) 15 g · 33 kcal
• Coriandre fraîche 3 g · 0 kcal
• Bouillon de poulet 125 g · 13 kcal
• Huile végétale 7 g · 63 kcal
• Bâton de cannelle 1 g · 0 kcal
• Clous de girofle entiers 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Faites bouillir les cuisses de poulet dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient cuites; réservez le bouillon et effilochez le poulet une fois refroidi.
2. Faites griller les piments guaque et pasa dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques, puis réhydratez-les dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
3. Dans la même poêle, faites griller les tomates, les tomatillos, l'oignon, l'ail, les graines de courge, les graines de sésame, le bâton de cannelle et les clous de girofle jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés et parfumés.
4. Égouttez les piments réhydratés et retirez les tiges et les graines. Combinez tous les ingrédients grillés, les piments réhydratés et les morceaux de tortilla de maïs déchirés dans un mixeur.
5. Ajoutez une partie du bouillon de poulet réservé au mixeur et mixez jusqu'à obtenir une sauce très lisse et épaisse, en ajoutant plus de bouillon si nécessaire pour la consistance désirée.
6. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande marmite ou une cocotte, puis versez délicatement la sauce mixée; portez à frémissement, en remuant constamment pour éviter qu'elle n'attache.
7. Ajoutez le poulet effiloché à la sauce frémissante et laissez mijoter pendant 15-20 minutes, afin que les saveurs se mélangent et que la sauce épaississe davantage.
8. Salez à votre goût, garnissez de coriandre fraîche et servez chaud avec du riz ou des tamales.