Ragoût de poulet péruvien (Seco de Pollo)

🛒 Ingrédients

• Cuisses de poulet, désossées et sans peau 800 g · 1300 kcal
• Oignon rouge, haché 200 g · 80 kcal
• Gousses d'ail, hachées 30 g · 45 kcal
• Coriandre fraîche, tassée 50 g · 10 kcal
• Pâte d'Aji Amarillo 60 g · 60 kcal
• Cumin en poudre 5 g · 18 kcal
• Huile végétale 30 g · 270 kcal
• Petits pois surgelés 150 g · 120 kcal
• Carottes coupées en dés 150 g · 60 kcal
• Pommes de terre pelées et coupées en dés 300 g · 230 kcal
• Bière blonde sans gluten ou bouillon de poulet 330 g · 140 kcal
• Jus de citron vert 20 g · 6 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Mixez la coriandre fraîche, l'oignon rouge (moitié), l'ail et la pâte d'aji amarillo avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte verte lisse. Réservez.
2. Assaisonnez généreusement les cuisses de poulet avec du sel et du poivre. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen-vif. Saisissez le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, puis retirez-le et réservez.
3. Dans la même marmite, ajoutez le reste de l'oignon rouge haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 5 minutes. Incorporez le cumin en poudre et faites cuire encore une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
4. Ajoutez la pâte de coriandre et d'aji amarillo dans la marmite et faites cuire, en remuant constamment, pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la pâte fonce et que l'huile se sépare, créant ainsi une base de sofrito.
5. Remettez le poulet saisi dans la marmite. Ajoutez la bière blonde sans gluten (ou le bouillon de poulet), les pommes de terre et les carottes coupées en dés. Portez à frémissements, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et les légumes cuits.
6. Incorporez les petits pois et faites cuire encore 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les pois soient tendres et que la sauce ait légèrement épaissi. Assaisonnez avec du sel et du poivre supplémentaires au goût.
7. Servez le Seco de Pollo chaud, garni de coriandre fraîche et d'un filet de jus de citron vert. Il est traditionnellement servi avec du riz blanc et parfois des haricots péruviens.