Ragoût de courge péruvien

🛒 Ingrédients

• Citrouille (Macre/Butternut) 200 g · 70 kcal
• Pommes de terre (jaunes ou blanches) 100 g · 77 kcal
• Grains de maïs frais 50 g · 45 kcal
• Oignon rouge 50 g · 20 kcal
• Ail 5 g · 7 kcal
• Pâte d'aji amarillo 8 g · 11 kcal
• Pâte de huacatay (menthe noire) 4 g · 5 kcal
• Bouillon de légumes 100 g · 5 kcal
• Lait évaporé (entier) 20 g · 35 kcal
• Queso fresco (fromage frais) 25 g · 50 kcal
• Huile végétale 8 g · 70 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Pelez et coupez la courge et les pommes de terre en dés de 2.5 cm. Hachez finement l'oignon rouge et l'ail.
2. Dans une grande marmite, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen. Faites revenir l'oignon rouge jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajoutez l'ail et la pâte d'aji amarillo, en cuisant pendant une minute de plus jusqu'à ce que cela soit parfumé.
3. Ajoutez la courge et les pommes de terre coupées en dés dans la marmite, en remuant bien pour les enrober de sofrito. Versez le bouillon de légumes et portez à frémissement.
4. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que la courge et les pommes de terre soient très tendres. Incorporez les grains de maïs pendant les 5-7 dernières minutes de cuisson.
5. Écrasez environ la moitié des ingrédients du ragoût directement dans la marmite avec un presse-purée pour créer une texture crémeuse tout en laissant quelques morceaux. Incorporez la pâte de huacatay.
6. Incorporez le lait évaporé et assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Mélangez jusqu'à ce que tout soit bien combiné et chauffé à travers.
7. Servez chaud, garni de queso fresco émietté.