Soupe de pois cajan (Sopa de Guandú)

🛒 Ingrédients

• Pois cajan cuits (Guandú) 100 g · 140 kcal
• Poitrine de porc salée (Tocino Salado) 38 g · 112 kcal
• Yucca (Manioc), pelé et coupé 50 g · 70 kcal
• Ñame (Igname), pelé et coupé 38 g · 45 kcal
• Plantain vert, pelé et tranché 38 g · 50 kcal
• Pomme de terre, pelée et coupée en dés 38 g · 30 kcal
• Oignon blanc, haché 25 g · 10 kcal
• Ail, haché 4 g · 5 kcal
• Poivron rouge, haché 19 g · 5 kcal
• Coriandre fraîche, hachée 3 g · 1 kcal
• Huile de rocou (achiote) 3 g · 27 kcal
• Cumin moulu 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Si vous utilisez du pois cajan séché, faites-le tremper toute une nuit, puis cuisez-le jusqu'à ce qu'il soit tendre. Pour le pois cajan frais ou congelé, rincez-le bien.
2. Coupez la poitrine de porc salée en dés et faites-la revenir dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et que la majeure partie de la graisse ait fondu.
3. Retirez les morceaux de porc croustillants et réservez-les. Laissez environ 2 cuillères à soupe de graisse fondue dans la cocotte, en égouttant l'excédent.
4. Ajoutez l'huile de rocou, l'oignon haché, l'ail et le poivron à la cocotte. Faites revenir jusqu'à ce que les légumes ramollissent et que l'oignon soit translucide, environ 5 à 7 minutes.
5. Incorporez le cumin moulu, puis ajoutez le pois cajan et suffisamment d'eau ou de bouillon pour couvrir tous les ingrédients. Portez à ébullition.
6. Ajoutez le yucca, l'igname, le plantain vert et la pomme de terre à la cocotte. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 60-70 minutes, ou jusqu'à ce que tous les légumes-racines soient très tendres.
7. Assaisonnez avec du sel au goût. Incorporez la coriandre hachée et les morceaux de poitrine de porc croustillants réservés juste avant de servir.