Canard à la sauce aux prunes

🛒 Ingrédients

• Magret de canard, avec peau 150 g · 350 kcal
• Prunes fraîches, dénoyautées 60 g · 30 kcal
• Sauce hoisin 15 g · 35 kcal
• Sauce soja 10 g · 5 kcal
• Vinaigre de riz 10 g · 2 kcal
• Gingembre frais, râpé 5 g · 4 kcal
• Ail, haché 5 g · 7 kcal
• Badiane 1 g · 0 kcal
• Fécule de maïs 5 g · 18 kcal
• Eau 50 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Quadrillez la peau du magret de canard, en veillant à ne pas couper la chair. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
2. Dans une casserole, mélangez les prunes dénoyautées, 15g de sucre, la sauce soja, la sauce hoisin, le vinaigre de riz, le gingembre râpé, l'ail haché, la badiane et 50g d'eau.
3. Portez la sauce à frémissement à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les prunes ramollissent et que les saveurs se mélangent, environ 10-15 minutes. Retirez la badiane.
4. Dans une poêle froide, déposez le magret de canard côté peau vers le bas et faites fondre la graisse à feu moyen-doux pendant 10-12 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée.
5. Retournez le magret de canard et faites-le saisir côté chair pendant 3-5 minutes jusqu'à une cuisson rosée, puis laissez-le reposer 5 minutes avant de le trancher.
6. Mélangez la fécule de maïs avec un peu d'eau froide pour obtenir une pâte, puis incorporez-la progressivement à la sauce aux prunes frémissante jusqu'à ce qu'elle épaississe à la consistance désirée.
7. Tranchez le magret de canard reposé à contre-sens et disposez-le sur une assiette, puis nappez généreusement le canard de sauce aux prunes chaude. Garnissez de coriandre fraîche si désiré.