Poires pochées

🛒 Ingrédients

• Poire 200 g · 114 kcal
• Sucre granulé 30 g · 116 kcal
• Eau 50 g · 0 kcal
• Jus de citron 5 g · 1 kcal
• Bâton de cannelle 0 g · 0 kcal
• Extrait de vanille 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Épluchez les poires en laissant les queues intactes. Évidez-les délicatement par le bas à l'aide d'une cuillère parisienne ou d'une petite cuillère.
2. Dans une casserole suffisamment grande pour contenir les poires debout, combinez l'eau, le sucre granulé, le jus de citron, le bâton de cannelle et l'extrait de vanille. Portez à frémissement à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
3. Déposez délicatement les poires pelées dans le liquide frémissant. Assurez-vous qu'elles sont majoritairement immergées ; ajoutez un peu plus d'eau si nécessaire. Vous pouvez utiliser une « cartouche » de papier sulfurisé pour les maintenir immergées.
4. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les poires soient tendres lorsqu'elles sont piquées avec un couteau mais qu'elles conservent leur forme. Le temps de cuisson varie selon la maturité et le type de poire.
5. Retirez les poires du liquide de pochage et mettez-les de côté. Augmentez le feu sous le liquide et laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement en un sirop.
6. Versez le sirop chaud sur les poires. Servez chaud ou froid, éventuellement avec une boule de glace à la vanille ou une quenelle de crème fraîche.