Aile de Raie Pochée

🛒 Ingrédients

• Aile de Raie Fraîche 160 g · 153 kcal
• Eau 0 g · 0 kcal
• Échalote 0 g · 37 kcal
• Citron 15 g · 22 kcal
• Feuille de Laurier 0 g · 0 kcal
• Persil Frais 5 g · 2 kcal
• Beurre Doux 30 g · 213 kcal
• Câpres 15 g · 3 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Préparez le liquide de pochage : Dans une grande casserole peu profonde, combinez l'eau, l'échalote émincée, un demi-citron (en tranches), la feuille de laurier et une pincée de sel. Portez à frémissement doux.
2. Faites glisser délicatement l'aile de raie fraîche dans le liquide frémissant; assurez-vous qu'elle est entièrement immergée. Réduisez le feu à doux et pochez pendant 8 à 12 minutes, selon l'épaisseur, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se sépare facilement du cartilage.
3. Retirez délicatement l'aile de raie du liquide de pochage à l'aide d'une spatule perforée et déposez-la sur une assiette chaude pour qu'elle repose. Jetez le liquide de pochage et les aromates.
4. Pendant que la raie repose, préparez la sauce au beurre noisette : Dans une petite casserole, faites fondre le beurre doux à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée noisette et dégage un parfum. Retirez immédiatement du feu.
5. Incorporez les câpres et le persil frais finement haché à la sauce au beurre noisette. Pressez le jus du demi-citron restant dans la sauce pour une touche d'acidité.
6. Nappez généreusement l'aile de raie pochée de sauce chaude au beurre noisette et câpres. Servez immédiatement, garni d'un quartier de citron supplémentaire si désiré.