Porchetta

🛒 Ingrédients

• Poitrine et filet de porc cuits 140 g · 630 kcal
• Ail rôti 5 g · 5 kcal
• Romarin rôti 2 g · 1 kcal
• Graines de fenouil grillées 2 g · 7 kcal
• Huile d'olive (absorbée) 1 g · 9 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Préparez le porc : Étalez la poitrine de porc désossée, côté peau vers le bas. Si vous utilisez un filet séparé, papillonnez-le et placez-le sur la poitrine.
2. Quadrillez la peau du porc en losanges, en veillant à ne pas couper la chair. Assaisonnez généreusement toute la surface intérieure avec du sel et du poivre noir.
3. Dans un bol, mélangez l'ail haché, les feuilles de romarin frais et les graines de fenouil. Frottez ce mélange aromatique uniformément sur la surface intérieure assaisonnée du porc.
4. En partant d'une extrémité courte, roulez fermement le porc en un cylindre compact, en veillant à ce que la peau soit à l'extérieur. Fixez fermement le rouleau avec de la ficelle de boucher à intervalles de 2,5 cm.
5. Transférez la porchetta sur une grille posée sur une plaque de cuisson et réfrigérez-la découverte pendant au moins 8 heures, ou de préférence toute une nuit, pour que la peau sèche complètement.
6. Préchauffez votre four à 240°C (475°F). Séchez très bien la peau de la porchetta avec des essuie-tout, puis frottez une fine couche d'huile d'olive sur la peau et assaisonnez d'une dernière pincée de sel.
7. Faites rôtir la porchetta pendant 30 minutes à 240°C (475°F), puis réduisez la température du four à 150°C (300°F) et continuez à rôtir pendant 3-4 heures, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 70°C (160°F).
8. Une fois cuite, retirez la porchetta du four et couvrez-la lâchement de papier d'aluminium. Laissez-la reposer au moins 30 minutes avant de la découper en tranches épaisses.