Vindaloo de Porc

🛒 Ingrédients

• Épaule de porc désossée 175 g · 350 kcal
• Piments rouges séchés 4 g · 13 kcal
• Gousses d'ail 10 g · 15 kcal
• Gingembre frais 8 g · 6 kcal
• Graines de cumin 3 g · 11 kcal
• Graines de coriandre 4 g · 12 kcal
• Grains de poivre noir 1 g · 3 kcal
• Clous de girofle 1 g · 3 kcal
• Gousses de cardamome verte 1 g · 3 kcal
• Bâton de cannelle 1 g · 2 kcal
• Graines de moutarde 1 g · 5 kcal
• Curcuma en poudre 1 g · 4 kcal
• Vinaigre de malt 15 g · 3 kcal
• Oignon 40 g · 16 kcal
• Concentré de tomate 10 g · 8 kcal
• Huile végétale 8 g · 71 kcal
• Eau 50 g · 0 kcal
• Coriandre fraîche 3 g · 1 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Préparez la pâte d'épices : Faites tremper les piments rouges séchés dans de l'eau chaude pendant 20 minutes, puis égouttez. Dans un mixeur, combinez les piments, l'ail, le gingembre, les graines de cumin, les graines de coriandre, les grains de poivre noir, les clous de girofle, les gousses de cardamome verte, le bâton de cannelle, les graines de moutarde, le curcuma en poudre et le vinaigre de malt.
2. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse, en ajoutant une cuillère à soupe d'eau si nécessaire. Coupez l'épaule de porc en cubes de 2.5 cm et marinez-la soigneusement avec la pâte d'épices préparée pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute une nuit au réfrigérateur.
3. Faites chauffer l'huile végétale dans une cocotte à fond épais ou une marmite à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré et ramolli, environ 8-10 minutes.
4. Ajoutez le porc mariné dans la cocotte et faites-le dorer de tous les côtés, en brisant les éventuels grumeaux de pâte, pendant environ 5-7 minutes. Incorporez le concentré de tomate et faites cuire 2 minutes, pour que la couleur s'intensifie.
5. Versez l'eau, portez à frémissement doux, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 60-90 minutes, ou jusqu'à ce que le porc soit tendre. Remuez occasionnellement pour éviter que cela n'attache.
6. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez l'authentique Vindaloo de Porc chaud, garni de coriandre fraîche, traditionnellement avec du riz vapeur ou du pain pao de Goa.