Pozole

🛒 Ingrédients

• Épaule de porc 100 g · 220 kcal
• Hominy en conserve (égoutté) 200 g · 160 kcal
• Piments guajillo (séchés) 10 g · 10 kcal
• Piments ancho (séchés) 8 g · 8 kcal
• Oignon blanc 50 g · 20 kcal
• Gousses d'ail 15 g · 20 kcal
• Cumin moulu 1 g · 4 kcal
• Origan mexicain séché 1 g · 3 kcal
• Feuille de laurier 0 g · 0 kcal
• Citron vert (pour servir) 30 g · 8 kcal
• Radis (tranchés, pour servir) 30 g · 5 kcal
• Chou vert (râpé, pour servir) 50 g · 12 kcal
• Avocat (tranché, pour servir) 50 g · 80 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Rincez l'épaule de porc, coupez-la en gros morceaux et placez-la dans une grande marmite avec un demi-oignon, deux gousses d'ail, une feuille de laurier et beaucoup d'eau; salez.
2. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 1,5 à 2 heures jusqu'à ce que le porc soit tendre et facile à effilocher; retirez le porc, effilochez-le et mettez de côté.
3. Pendant que le porc cuit, retirez les tiges et les graines des piments guajillo et ancho; réhydratez-les dans de l'eau chaude pendant 20-30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. Mixez les piments réhydratés avec l'oignon frais restant, les gousses d'ail restantes, le cumin moulu, l'origan mexicain séché et une ou deux tasses du bouillon de cuisson du porc jusqu'à obtenir une consistance lisse.
5. Passez le mélange de piments au tamis dans la marmite avec le bouillon de porc réservé pour obtenir une sauce lisse, en jetant les solides.
6. Ajoutez le porc effiloché et le hominy égoutté dans la marmite avec le bouillon de piments; portez à frémissements et laissez cuire au moins 30 minutes pour que les saveurs se mélangent, assaisonnez avec plus de sel au besoin.
7. Servez chaud, garni de quartiers de citron vert frais, de chou râpé, de radis tranchés et d'avocat coupé en dés.