Puntarelle à la Romaine

🛒 Ingrédients

• Puntarelle (chicorée romaine) 250 g · 60 kcal
• Filets d'anchois à l'huile 15 g · 30 kcal
• Gousses d'ail 3 g · 5 kcal
• Huile d'olive extra vierge 30 g · 265 kcal
• Vinaigre de vin blanc 15 g · 3 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Nettoyez soigneusement la puntarelle, en retirant les feuilles extérieures dures et en séparant les pousses intérieures; coupez les pousses très finement dans le sens de la longueur.
2. Placez la puntarelle tranchée dans un bol d'eau glacée pendant au moins 30 minutes; cela l'aidera à se courber et à devenir très croustillante.
3. Pour la vinaigrette, hachez finement les filets d'anchois et les gousses d'ail ensemble pour former une pâte.
4. Transférez la pâte d'anchois et d'ail dans un petit bol, puis incorporez progressivement l'huile d'olive extra vierge et le vinaigre de vin blanc jusqu'à obtenir une émulsion.
5. Égouttez bien la puntarelle, puis séchez-la avec un torchon propre; placez-la dans un saladier.
6. Versez la vinaigrette sur la puntarelle et mélangez délicatement pour bien enrober; assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu selon votre goût, si désiré, avant de servir immédiatement.