Salade de quinoa et edamame

🛒 Ingrédients

• Quinoa cuit 135 g · 167 kcal
• Edamame écossé (cuit) 70 g · 90 kcal
• Concombre, coupé en dés 40 g · 6 kcal
• Tomates cerises, coupées en deux 40 g · 7 kcal
• Oignon rouge, finement coupé en dés 15 g · 6 kcal
• Persil frais, haché 5 g · 2 kcal
• Jus de citron 15 g · 3 kcal
• Huile d'olive extra vierge 15 g · 133 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Rincez soigneusement le quinoa à l'eau froide; combinez-le avec 1,5 tasses d'eau ou de bouillon de légumes dans une petite casserole, portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le quinoa soit moelleux.
2. Pendant que le quinoa cuit, blanchissez les edamames écossés dans l'eau bouillante pendant 3-4 minutes, puis égouttez et rincez à l'eau froide pour arrêter la cuisson.
3. Dans un grand bol, combinez le quinoa cuit, les edamames blanchis, le concombre coupé en dés, les tomates cerises coupées en deux, l'oignon rouge finement coupé en dés et le persil frais haché.
4. Dans un petit bol séparé, fouettez ensemble le jus de citron, l'huile d'olive extra vierge, le sel et le poivre jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.
5. Versez la vinaigrette sur les ingrédients de la salade et mélangez délicatement pour vous assurer que tout est uniformément enrobé; servez immédiatement ou réfrigérez pour plus tard.