Soupe de quinoa (Sopa de Quinua)

🛒 Ingrédients

• Quinoa, cru 30 g · 113 kcal
• Pomme de terre, coupée en dés 80 g · 62 kcal
• Carotte, coupée en dés 40 g · 16 kcal
• Petits pois, surgelés 25 g · 20 kcal
• Oignon, haché 30 g · 12 kcal
• Ail, haché 4 g · 6 kcal
• Poivron rouge, coupé en dés 20 g · 6 kcal
• Bouillon de légumes 200 g · 20 kcal
• Tomates concassées, en conserve 40 g · 7 kcal
• Coriandre fraîche, ciselée 3 g · 0 kcal
• Huile d'olive 5 g · 45 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Rincez soigneusement le quinoa sous l'eau froide courante pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez bien.
2. Dans une grande marmite ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et le poivron hachés, faites revenir environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Ajoutez l'ail haché et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Incorporez les tomates concassées.
4. Versez le bouillon de légumes et ajoutez le quinoa rincé, les pommes de terre coupées en dés et les carottes coupées en dés. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et le quinoa cuit.
5. Ajoutez les petits pois surgelés et faites cuire encore 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Assaisonnez de sel et de poivre au goût.
6. Servez la Soupe de quinoa dans des bols et garnissez de coriandre fraîche hachée avant de servir.