Poivrons farcis au quinoa

🛒 Ingrédients

• Poivron rouge 150 g · 41 kcal
• Quinoa, cru 42 g · 156 kcal
• Bouillon de légumes 60 g · 3 kcal
• Huile d'olive 7 g · 62 kcal
• Oignon jaune 50 g · 20 kcal
• Ail, gousse 3 g · 4 kcal
• Tomates concassées, en conserve 200 g · 40 kcal
• Courgette 50 g · 9 kcal
• Maïs, surgelé 30 g · 26 kcal
• Persil frais, haché 5 g · 2 kcal
• Cumin moulu 1 g · 4 kcal
• Paprika fumé 1 g · 3 kcal
• Origan séché 1 g · 3 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Préchauffez votre four à 190°C (375°F). Coupez les poivrons en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines et les membranes, puis disposez-les côté coupé vers le haut dans un plat de cuisson.
2. Rincez soigneusement le quinoa à l'eau froide. Faites-le cuire selon les instructions de l'emballage en utilisant du bouillon de légumes au lieu de l'eau, jusqu'à absorption complète du liquide et que le quinoa soit moelleux ; mettez de côté.
3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon jaune haché et faites-le revenir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Incorporez l'ail émincé et laissez cuire une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
4. Incorporez les courgettes coupées en dés, le maïs et la moitié des tomates concassées en conserve. Laissez cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les légumes soient légèrement tendres. Assaisonnez avec du cumin moulu, du paprika fumé, de l'origan séché, du sel et du poivre noir.
5. Retirez la poêle du feu. Incorporez délicatement le quinoa cuit et le persil frais haché au mélange de légumes. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
6. Garnissez généreusement chaque moitié de poivron avec le mélange de quinoa et de légumes. Versez le reste des tomates concassées autour des poivrons dans le plat de cuisson.
7. Couvrez le plat de cuisson de papier aluminium et faites cuire au four préchauffé pendant 20 minutes. Retirez le papier aluminium et faites cuire encore 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et que la farce soit bien chaude et légèrement dorée sur le dessus.
8. Retirez délicatement du four et servez chaud. Garnissez de persil frais supplémentaire si désiré.