Courge farcie au quinoa

🛒 Ingrédients

• Courge poivrée 600 g · 240 kcal
• Quinoa 250 g · 300 kcal
• Oignon jaune 110 g · 44 kcal
• Ail 6 g · 9 kcal
• Poivron rouge 120 g · 37 kcal
• Épinards frais 100 g · 23 kcal
• Bouillon de légumes 240 g · 7 kcal
• Huile d'olive 28 g · 248 kcal
• Thym frais 2 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Préchauffez le four à 200°C (400°F). Coupez soigneusement la courge en deux et retirez les graines et les filaments. Frottez les côtés coupés avec un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre.
2. Placez les moitiés de courge côté coupé vers le bas sur une plaque de cuisson et faites rôtir pendant 30-40 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pendant ce temps, faites cuire le quinoa selon les instructions de l'emballage.
3. Dans une grande poêle, faites chauffer le reste de l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et le poivron coupés en dés, faites revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporez l'ail haché et le thym frais, en cuisant encore une minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
4. Incorporez les épinards frais et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient flétris, environ 2-3 minutes. Ajoutez le quinoa cuit et le bouillon de légumes, mélangez bien pour combiner. Assaisonnez la farce avec du sel et du poivre au goût.
5. Une fois la courge tendre, retirez-la du four. Garnissez soigneusement chaque moitié de courge avec la farce au quinoa, en la bombant légèrement. Vous pouvez remettre la courge farcie au four pendant 10 minutes supplémentaires si vous préférez une garniture plus chaude ou légèrement dorée.