Civet de lapin

🛒 Ingrédients

• Lapin, coupé en morceaux 1000 g · 1360 kcal
• Huile d'olive 27 g · 239 kcal
• Grand oignon 150 g · 60 kcal
• Carottes moyennes 120 g · 49 kcal
• Branches de céleri 80 g · 11 kcal
• Gousses d'ail 20 g · 30 kcal
• Vin blanc sec 200 g · 164 kcal
• Bouillon de poulet 500 g · 50 kcal
• Champignons cremini 200 g · 54 kcal
• Brins de thym frais 5 g · 0 kcal
• Feuilles de laurier 1 g · 0 kcal
• Branche de romarin 3 g · 0 kcal
• Pommes de terre moyennes 300 g · 231 kcal
• Persil frais, haché 15 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Séchez les morceaux de lapin avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Saisissez les morceaux de lapin par lots jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, puis mettez-les de côté.
3. Ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri hachés dans la cocotte. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 à 7 minutes, en raclant les morceaux dorés du fond.
4. Incorporez l'ail haché et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
5. Versez le vin blanc sec en raclant le fond de la cocotte pour déglacer. Laissez mijoter quelques minutes jusqu'à légère réduction.
6. Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de poulet, les brins de thym, les feuilles de laurier et le brin de romarin. Portez à frémissement doux.
7. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 60 minutes. Ajoutez ensuite les champignons et les pommes de terre.
8. Continuez à mijoter pendant 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le lapin soit tendre à la fourchette et que les pommes de terre soient bien cuites.
9. Retirez et jetez les brins d'herbes et les feuilles de laurier. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
10. Servez le civet de lapin dans des bols, garnissez de persil frais haché et servez chaud.