Risotto au radicchio

🛒 Ingrédients

• Riz Arborio 80 g · 288 kcal
• Radicchio (paré) 63 g · 14 kcal
• Échalote 18 g · 6 kcal
• Ail 3 g · 4 kcal
• Beurre non salé 8 g · 54 kcal
• Huile d'olive 4 g · 31 kcal
• Vin rouge sec 25 g · 20 kcal
• Bouillon de légumes (chaud) 250 g · 8 kcal
• Parmigiano Reggiano (râpé) 13 g · 49 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Hachez finement l'échalote et l'ail; coupez finement le radicchio, en jetant le cœur dur.
2. Dans une casserole à fond épais, faites revenir l'échalote et l'ail dans de l'huile d'olive et la moitié du beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
3. Ajoutez le radicchio tranché et faites cuire 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse légèrement, puis incorporez le riz Arborio.
4. Faites dorer le riz pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les bords deviennent translucides, puis versez le vin rouge.
5. Remuez continuellement jusqu'à ce que le vin se soit presque complètement évaporé, puis commencez à ajouter le bouillon de légumes chaud, une louche à la fois.
6. Continuez à ajouter du bouillon et à remuer jusqu'à ce qu'il soit absorbé avant d'en ajouter davantage, pendant environ 18-20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit al dente.
7. Une fois le riz cuit al dente et le risotto crémeux, retirez du feu et incorporez le reste du beurre et le Parmigiano Reggiano râpé.
8. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût. Servez immédiatement.