Raviolis Ricotta Épinards

🛒 Ingrédients

• Farine "00" 70 g · 256 kcal
• Gros œuf 60 g · 80 kcal
• Huile d'olive 3 g · 27 kcal
• Épinards frais 150 g · 35 kcal
• Ricotta au lait entier 80 g · 139 kcal
• Parmesan râpé 15 g · 60 kcal
• Beurre non salé 10 g · 72 kcal
• Feuilles de sauge fraîche 2 g · 1 kcal
• Fromage Parmesan supplémentaire pour la garniture 5 g · 20 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Préparez la pâte à pâtes en mélangeant la farine, l'œuf, une pincée de sel et l'huile d'olive. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique, puis enveloppez-la et laissez-la reposer au moins 30 minutes à température ambiante.
2. Pour la garniture, blanchissez les épinards, pressez-les pour éliminer l'excès d'eau et hachez-les finement. Mélangez avec la ricotta, le Parmesan râpé, une pincée de muscade, du sel et du poivre.
3. Abaissez finement la pâte à pâtes, à la main ou à l'aide d'une machine à pâtes, en feuilles. Disposez de petites boules de garniture à environ 3 cm d'intervalle sur une feuille.
4. Badigeonnez légèrement la pâte autour de la garniture avec de l'eau, puis couvrez avec une deuxième feuille de pâte. Pressez fermement autour de chaque monticule pour sceller, en vous assurant qu'aucun air n'est emprisonné, puis coupez les raviolis à l'aide d'une roulette à pâtisserie ou d'un couteau.
5. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et plongez délicatement les raviolis. Laissez cuire 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et soient al dente.
6. Pendant que les raviolis cuisent, faites fondre le beurre dans une poêle avec les feuilles de sauge fraîche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Égouttez les raviolis cuits, en réservant un peu d'eau de cuisson, et ajoutez-les directement à la poêle.
7. Mélangez délicatement pour enrober les raviolis de sauce beurre-sauge, en ajoutant un filet d'eau de cuisson réservée si nécessaire pour créer une émulsion brillante. Servez immédiatement avec du Parmesan râpé supplémentaire.