Raviolis aux Épinards

🛒 Ingrédients

• Farine de blé dur '00' 60 g · 218 kcal
• Œuf 25 g · 39 kcal
• Épinards frais 100 g · 23 kcal
• Fromage ricotta (lait entier) 80 g · 139 kcal
• Fromage Parmigiano-Reggiano (râpé) 20 g · 78 kcal
• Beurre non salé 15 g · 108 kcal
• Feuilles de sauge fraîche 5 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Préparez d'abord la pâte à pâtes : sur une surface propre, faites un puits avec la farine '00'. Cassez l'œuf dans le puits et incorporez progressivement la farine à l'aide d'une fourchette, puis pétrissez à la main pendant 10 à 15 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer au moins 30 minutes à température ambiante.
2. Ensuite, préparez la farce aux épinards : Faites revenir les épinards frais dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient flétris, puis essorez tout l'excès d'eau. Hachez finement les épinards et mélangez-les dans un bol avec la ricotta, le Parmigiano-Reggiano râpé, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre noir jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
3. Étalez très finement la pâte à pâtes reposée, soit avec une machine à pâtes, soit avec un rouleau à pâtisserie. Coupez la pâte en carrés (environ 5x5 cm). Placez une petite cuillerée de farce épinards-ricotta au centre de chaque carré.
4. Badigeonnez les bords des carrés de pâte avec un peu d'eau, puis repliez un coin pour rencontrer le coin opposé, formant un triangle. Appuyez fermement autour de la farce pour sceller, en chassant l'air. Répétez l'opération pour tous les raviolis.
5. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajoutez délicatement les raviolis et faites-les cuire pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et soient al dente. Pendant que les raviolis cuisent, faites fondre le beurre dans une autre poêle à feu moyen avec des feuilles de sauge fraîche jusqu'à ce qu'il soit parfumé et légèrement doré.
6. Égouttez les raviolis cuits et mélangez-les délicatement à la sauce au beurre et à la sauge. Servez immédiatement, garnis d'un supplément de Parmigiano-Reggiano râpé.