Soupe de lentilles corail

🛒 Ingrédients

• Lentilles corail 60 g · 210 kcal
• Huile d'olive 5 g · 44 kcal
• Oignon jaune 40 g · 16 kcal
• Carotte 30 g · 12 kcal
• Gousses d'ail 5 g · 7 kcal
• Concentré de tomates 10 g · 8 kcal
• Bouillon de légumes 250 g · 14 kcal
• Cumin moulu 0 g · 2 kcal
• Curcuma moulu 0 g · 2 kcal
• Flocons de piment rouge 0 g · 1 kcal
• Menthe séchée 0 g · 1 kcal
• Jus de citron frais 10 g · 2 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Rincez soigneusement les lentilles corail à l'eau froide. Hachez l'oignon, la carotte et émincez l'ail.
2. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'oignon et la carotte jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez l'ail, le concentré de tomates, le cumin, le curcuma et les flocons de piment rouge; faites cuire 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
3. Ajoutez les lentilles rincées et le bouillon de légumes dans la casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient très tendres et se soient défaites. Remuez occasionnellement pour éviter qu'elles n'accrochent.
4. Retirez du feu. À l'aide d'un mixeur plongeant, mixez la soupe jusqu'à obtenir une consistance lisse. Vous pouvez aussi transférer délicatement des portions dans un mixeur classique et mixer jusqu'à obtenir une texture lisse, puis les remettre dans la casserole.
5. Incorporez le jus de citron frais et la menthe séchée. Salez à votre goût. Servez chaud, éventuellement garni d'un filet d'huile d'olive, d'une pincée de menthe fraîche ou d'un quartier de citron.