Red Red (Ragoût ghanéen de haricots niébé)

🛒 Ingrédients

• Haricots niébé, cuits 150 g · 160 kcal
• Huile de palme 15 g · 135 kcal
• Oignon, haché 60 g · 24 kcal
• Tomates concassées en conserve 120 g · 24 kcal
• Piment Scotch Bonnet 5 g · 2 kcal
• Gingembre frais, râpé 5 g · 4 kcal
• Ail, haché 5 g · 7 kcal
• Plantain mûr 150 g · 135 kcal
• Huile végétale (pour la friture) 15 g · 135 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Si vous utilisez des haricots niébé secs, rincez-les soigneusement et faites-les tremper toute une nuit. Égouttez et rincez à nouveau, puis faites bouillir dans de l'eau fraîche pendant 60-90 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres; égouttez.
2. Faites chauffer l'huile de palme dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5-7 minutes.
3. Ajoutez l'ail haché, le gingembre râpé et le piment Scotch Bonnet dans la marmite; faites cuire encore 1-2 minutes jusqu'à ce que les arômes se développent.
4. Incorporez les tomates concassées en conserve et 1/2 tasse d'eau, et portez le mélange à frémissement. Assaisonnez avec du sel au goût.
5. Ajoutez les haricots niébé cuits dans la marmite, mélangez bien et réduisez le feu à doux. Laissez mijoter doucement pendant au moins 20-30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger, en ajoutant plus d'eau si nécessaire pour atteindre la consistance désirée.
6. Pendant que le ragoût mijote, coupez le plantain mûr en tranches diagonales de 1,2 cm d'épaisseur. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle séparée à feu moyen-élevé.
7. Faites frire délicatement les tranches de plantain par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement croustillantes des deux côtés, environ 2-3 minutes par côté. Retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant.
8. Servez le ragoût Red Red chaud immédiatement, garni de quelques tranches de plantain frites sur le côté.