Reshteh Polo (Riz persan aux nouilles)

🛒 Ingrédients

• Riz Basmati 100 g · 360 kcal
• Reshteh (nouilles persanes) 38 g · 139 kcal
• Huile végétale 14 g · 124 kcal
• Dattes dénoyautées 25 g · 70 kcal
• Raisins secs 20 g · 60 kcal
• Pistils de safran 0 g · 0 kcal
• Pommes de terre (pour le tahdig) 50 g · 38 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Rincez le riz Basmati plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites-le tremper dans de l'eau légèrement salée pendant au moins 30 minutes. Pendant ce temps, faites tremper les pistils de safran dans une cuillère à soupe d'eau chaude.
2. Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Égouttez le riz trempé et ajoutez-le à l'eau bouillante, en le cuisant pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit al dente.
3. Ajoutez les nouilles reshteh au riz pendant les 2 à 3 dernières minutes de cuisson. Les nouilles doivent être tendres mais pas pâteuses.
4. Égouttez soigneusement le riz et les nouilles à travers une passoire. Rincez brièvement à l'eau froide pour éviter qu'ils ne collent et réservez.
5. Dans la même casserole, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d'huile végétale. Disposez des rondelles de pommes de terre finement tranchées uniformément au fond pour former la couche de tahdig.
6. Déposez délicatement la moitié du mélange de riz et de nouilles sur les pommes de terre. Arrosez d'un peu d'eau safranée.
7. Ajoutez le reste du mélange de riz et de nouilles, en formant un petit monticule au centre. Arrosez avec le reste de l'eau safranée et une autre cuillère à soupe d'huile.
8. Couvrez la casserole avec un torchon propre sous le couvercle (pour absorber la vapeur) et faites cuire à feu moyen-élevé pendant 10 minutes, puis réduisez le feu à doux et laissez étuver pendant 45-50 minutes.
9. Pendant que le riz cuit à la vapeur, dans une petite poêle, faites légèrement revenir les dattes dénoyautées et les raisins secs dans un peu d'huile pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dodus.
10. Une fois le riz cuit, égrenez-le délicatement à la fourchette et incorporez les dattes et les raisins secs sautés. Servez immédiatement, en retirant délicatement le tahdig croustillant du fond de la casserole.