Salade de nouilles de riz au tofu

🛒 Ingrédients

• Nouilles de riz vermicelles 150 g · 180 kcal
• Concombre 80 g · 12 kcal
• Carottes 50 g · 21 kcal
• Poivron rouge 50 g · 16 kcal
• Tofu ferme 100 g · 76 kcal
• Menthe fraîche 5 g · 4 kcal
• Coriandre fraîche 5 g · 1 kcal
• Oignons verts 10 g · 3 kcal
• Jus de citron vert 16 g · 4 kcal
• Tamari (sauce soja sans gluten) 18 g · 10 kcal
• Sirop d'érable 10 g · 26 kcal
• Vinaigre de riz 10 g · 2 kcal
• Huile de sésame grillée 5 g · 40 kcal
• Ail 5 g · 7 kcal
• Gingembre frais 5 g · 4 kcal
• Piment rouge (facultatif) 2 g · 1 kcal
• Cacahuètes grillées (concassées) 10 g · 57 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Préparez les vermicelles de riz selon les instructions de l'emballage, généralement en les trempant dans de l'eau chaude pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis égouttez et rincez à l'eau froide pour éviter qu'ils ne collent; réservez.
2. Taillez le concombre, les carottes et le poivron rouge en julienne. Hachez finement la menthe fraîche, la coriandre et les oignons verts. Hachez l'ail et râpez le gingembre frais.
3. Pressez le tofu extra-ferme pour enlever l'excès d'eau, puis coupez-le en petits cubes. Faites revenir ou cuire le tofu jusqu'à ce qu'il soit doré et légèrement croustillant; réservez.
4. Dans un petit bol, fouettez ensemble le jus de citron vert, le tamari, le sirop d'érable, le vinaigre de riz, l'huile de sésame grillée, l'ail haché, le gingembre râpé et le piment rouge facultatif pour préparer la vinaigrette.
5. Dans un grand saladier, combinez les nouilles de riz cuites, les légumes en julienne, les herbes fraîches et le tofu cuit. Versez la vinaigrette sur les ingrédients.
6. Mélangez le tout délicatement jusqu'à ce que les ingrédients soient bien combinés et que les nouilles et les légumes soient uniformément enrobés de vinaigrette. Garnissez de cacahuètes grillées concassées et d'herbes fraîches supplémentaires si désiré.