Rigatoni aux Aubergines

🛒 Ingrédients

• Pâtes rigatoni 200 g · 280 kcal
• Aubergine 140 g · 38 kcal
• Tomates concassées 150 g · 30 kcal
• Huile d'olive 25 g · 225 kcal
• Gousses d'ail 4 g · 6 kcal
• Oignon 40 g · 16 kcal
• Basilic frais 4 g · 1 kcal
• Fromage Parmesan 15 g · 60 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Coupez l'aubergine en cubes de 1,5 cm, placez-les dans une passoire, salez généreusement et laissez reposer 30 minutes pour enlever l'amertume et l'excès d'humidité. Rincez abondamment et séchez avec du papier absorbant.
2. Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites frire les cubes d'aubergine par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, environ 5-7 minutes par lot. Retirez-les avec une écumoire et mettez de côté.
3. Dans la même poêle, ajoutez le reste de l'huile d'olive. Faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 5 minutes, puis ajoutez l'ail haché et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
4. Versez les tomates concassées et portez la sauce à frémissement. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 15-20 minutes, afin que les saveurs se mélangent. Assaisonnez de sel et de poivre au goût.
5. Pendant que la sauce mijote, faites cuire les rigatoni selon les instructions du paquet dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
6. Égouttez les pâtes, en réservant environ 1/2 tasse de l'eau de cuisson. Ajoutez les rigatoni cuits et l'aubergine frite à la sauce tomate, mélangez bien. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un filet d'eau de cuisson réservée.
7. Servez immédiatement, garni de feuilles de basilic frais et de parmesan râpé.