Risi e Bisi (Riz aux petits pois)

🛒 Ingrédients

• Riz Arborio 60 g · 216 kcal
• Petits pois frais ou surgelés 70 g · 57 kcal
• Pancetta, coupée en dés 10 g · 45 kcal
• Oignon, finement haché 15 g · 6 kcal
• Bouillon de légumes 200 g · 10 kcal
• Beurre non salé 5 g · 36 kcal
• Parmesan, râpé 8 g · 34 kcal
• Huile d'olive 3 g · 27 kcal
• Persil frais, haché 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Dans une casserole moyenne, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez la pancetta coupée en dés et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, environ 3-5 minutes. Retirez la pancetta et réservez, en laissant la graisse rendue dans la casserole.
2. Ajoutez l'oignon finement haché dans la poêle avec la graisse de la pancetta et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5-7 minutes.
3. Incorporez le riz Arborio et faites-le griller pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les bords deviennent translucides, en vous assurant que chaque grain est enrobé de graisse.
4. Ajoutez progressivement une louche de bouillon de légumes chaud au riz, en remuant constamment jusqu'à ce que presque tout le liquide soit absorbé. Continuez d'ajouter le bouillon, une louche à la fois, en laissant chaque ajout s'absorber avant d'ajouter le suivant, pendant environ 15-18 minutes.
5. Lorsque le riz est presque al dente, incorporez les petits pois frais ou surgelés et faites cuire encore 3 à 5 minutes jusqu'à ce que les petits pois soient tendres et que le riz soit parfaitement cuit, pour obtenir une consistance crémeuse et souple.
6. Retirez du feu, incorporez le beurre et le parmesan râpé. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement, garni de la pancetta croustillante réservée et de persil frais.