Risotto al Nero (Risotto à l'encre de seiche)

🛒 Ingrédients

• Riz Arborio 60 g · 216 kcal
• Calmar (nettoyé) 75 g · 69 kcal
• Sachet d'encre de seiche 1 g · 1 kcal
• Oignon 15 g · 6 kcal
• Ail 2 g · 2 kcal
• Vin blanc sec 30 g · 24 kcal
• Fumet de poisson 200 g · 20 kcal
• Beurre doux 8 g · 54 kcal
• Fromage Parmesan (râpé) 8 g · 32 kcal
• Huile d'olive 4 g · 32 kcal
• Persil frais (haché) 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Nettoyez soigneusement les calamars, séparez les tentacules des corps; coupez les corps en anneaux et les tentacules en petits morceaux. Hachez finement l'oignon et l'ail.
2. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'oignon haché et l'ail émincé jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides, environ 5 à 7 minutes.
3. Ajoutez les morceaux de calamar dans la poêle et faites cuire 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent opaques. Déglacez avec le vin blanc, en remuant et en laissant l'alcool s'évaporer complètement.
4. Ajoutez le riz Arborio dans la poêle et faites-le toaster pendant environ 1 à 2 minutes, en remuant constamment jusqu'à ce que les grains soient légèrement translucides sur les bords.
5. Versez le sachet d'encre de seiche et remuez bien jusqu'à ce que le riz devienne uniformément noir.
6. Commencez à ajouter le fumet de poisson chaud, une louche à la fois, en remuant constamment et en attendant que chaque ajout soit presque entièrement absorbé avant d'ajouter le suivant. Ce processus prend environ 18 à 20 minutes.
7. Continuez à remuer et à ajouter du fumet jusqu'à ce que le riz soit al dente, crémeux et qu'il conserve une légère résistance. Ajustez l'assaisonnement avec du sel au goût.
8. Retirez la poêle du feu. Incorporez vigoureusement le beurre froid et le fromage parmesan râpé, en veillant à ce que le risotto devienne exceptionnellement crémeux (mantecatura).
9. Laissez le risotto reposer une minute ou deux, puis servez immédiatement, garni de persil frais haché.