Risotto à la milanaise

🛒 Ingrédients

• Riz Arborio 80 g · 280 kcal
• Oignon 20 g · 8 kcal
• Bouillon de bœuf 300 g · 30 kcal
• Vin blanc sec 25 g · 20 kcal
• Beurre doux 15 g · 108 kcal
• Fromage Parmigiano-Reggiano 20 g · 79 kcal
• Pistils de safran 0 g · 0 kcal
• Moelle de bœuf 5 g · 39 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Faites chauffer la moitié du beurre dans une cocotte large à fond épais à feu moyen. Faites revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajoutez la moelle osseuse (si vous en utilisez) et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle fonde.
2. Ajoutez le riz Arborio et faites-le toaster pendant 2-3 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que les bords des grains soient translucides mais que le centre reste opaque.
3. Versez le vin blanc et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement évaporé.
4. Commencez à ajouter le bouillon de bœuf chaud, une louche à la fois, en remuant fréquemment. Laissez chaque ajout être absorbé par le riz avant d'ajouter le suivant.
5. Après environ 10-12 minutes de cuisson, faites dissoudre les pistils de safran dans une petite quantité de bouillon chaud et ajoutez-les au risotto, en remuant pour distribuer la couleur uniformément.
6. Continuez à ajouter du bouillon et à remuer pendant encore 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le riz soit al dente – tendre avec un léger croquant au centre. Le risotto doit être crémeux, non sec.
7. Retirez la cocotte du feu. Incorporez vigoureusement le reste du beurre et du Parmigiano-Reggiano râpé jusqu'à ce qu'ils soient entièrement intégrés, créant une texture riche et émulsionnée (mantecatura).
8. Couvrez la cocotte et laissez le risotto reposer pendant 2-3 minutes pour qu'il devienne encore plus crémeux. Servez immédiatement, garni de parmesan supplémentaire si désiré.