Risotto Primavera

🛒 Ingrédients

• Riz Arborio 40 g · 140 kcal
• Bouillon de légumes 100 g · 15 kcal
• Parmesan 10 g · 39 kcal
• Vin blanc sec 20 g · 20 kcal
• Huile d'olive 7 g · 60 kcal
• Oignon jaune 25 g · 10 kcal
• Ail 2 g · 3 kcal
• Asperges vertes 30 g · 6 kcal
• Petits pois 25 g · 20 kcal
• Courgette 30 g · 5 kcal
• Beurre doux 5 g · 36 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Préparez les légumes : Coupez et tranchez les asperges, blanchissez-les dans de l'eau bouillante salée pendant 2-3 minutes, puis transférez-les immédiatement dans un bain de glace ; faites de même pour les petits pois et les courgettes coupées en dés. Hachez l'oignon et l'ail.
2. Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen, puis faites revenir l'oignon coupé en dés jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
3. Ajoutez le riz Arborio dans la casserole et faites-le dorer pendant 2-3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que les bords des grains deviennent translucides mais que le centre reste opaque. Versez le vin blanc et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement évaporé.
4. Commencez à ajouter le bouillon de légumes chaud, une louche à la fois, en remuant continuellement. Attendez que chaque louche soit presque entièrement absorbée par le riz avant d'ajouter la suivante, en continuant pendant environ 15-18 minutes.
5. Lorsque le risotto est presque al dente, environ 5 minutes avant qu'il ne soit prêt, incorporez les asperges blanchies, les petits pois et les courgettes. Continuez à cuire jusqu'à ce que le riz soit parfaitement crémeux et al dente.
6. Retirez la casserole du feu, incorporez le beurre doux et le parmesan râpé. Couvrez et laissez reposer 2 minutes pour obtenir une texture crémeuse parfaite (mantecatura).
7. Servez immédiatement, garni de parmesan supplémentaire et d'une pincée d'herbes fraîches si désiré. Savourez votre authentique Risotto Primavera !