Rôti de veau

🛒 Ingrédients

• Filet de veau 250 g · 275 kcal
• Huile d'olive 15 g · 120 kcal
• Oignon 50 g · 20 kcal
• Carottes 50 g · 20 kcal
• Branche de céleri 30 g · 5 kcal
• Ail 5 g · 7 kcal
• Bouillon de veau 100 g · 10 kcal
• Romarin frais 1 g · 0 kcal
• Thym frais 1 g · 0 kcal
• Poivre noir 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Préchauffez votre four à 190°C (375°F). Essuyez le filet de veau avec du papier absorbant, puis assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir.
2. Dans une grande poêle allant au four, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Saisissez le veau de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2-3 minutes par côté, puis retirez-le de la poêle et mettez-le de côté.
3. Ajoutez l'oignon haché, les carottes, le céleri et l'ail dans la même poêle. Faites revenir pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que les légumes ramollissent légèrement et deviennent parfumés.
4. Incorporez le romarin frais et le thym. Placez le filet de veau saisi sur les légumes dans la poêle.
5. Versez le bouillon de veau autour du veau et portez à frémissement. Transférez la poêle au four préchauffé et faites rôtir pendant 60-75 minutes, ou jusqu'à ce qu'une température interne de 60-63°C (140-145°F) soit atteinte pour une cuisson rosée.
6. Une fois cuit, retirez le veau du four et transférez-le sur une planche à découper. Couvrez lâchement de papier d'aluminium et laissez reposer 10-15 minutes avant de trancher; cela permet aux jus de se redistribuer.
7. Pendant que le veau repose, replacez la poêle avec les légumes et les jus de cuisson sur la cuisinière à feu moyen. Portez à frémissement et réduisez légèrement, en raclant tous les morceaux dorés du fond de la poêle pour créer une sauce savoureuse.
8. Tranchez le veau reposé à contre-courant et servez immédiatement avec les légumes rôtis et la sauce versée par-dessus.