Salade d'aubergines rôties

🛒 Ingrédients

• Aubergine 130 g · 32 kcal
• Poivron 75 g · 23 kcal
• Tomate 63 g · 11 kcal
• Oignon rouge 25 g · 10 kcal
• Ail 4 g · 5 kcal
• Persil frais 8 g · 3 kcal
• Huile d'olive 16 g · 129 kcal
• Jus de citron 8 g · 4 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Préchauffez le four à 200°C (390°F). Coupez l'aubergine et les poivrons en morceaux de 2-3 cm, mélangez-les avec la moitié de l'huile d'olive et étalez-les sur une plaque de cuisson.
2. Faites rôtir pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement grillés, en les retournant à mi-cuisson. Laissez-les refroidir légèrement.
3. Pendant que les légumes rôtissent, coupez finement les tomates en dés, émincez l'oignon rouge, hachez l'ail et ciselez le persil frais.
4. Dans un grand bol, mélangez l'aubergine et les poivrons rôtis avec les tomates coupées en dés, l'oignon rouge, l'ail haché et le persil ciselé.
5. Fouettez l'huile d'olive restante et le jus de citron pour créer une vinaigrette simple. Assaisonnez la salade avec du sel et du poivre à votre goût, puis versez la vinaigrette sur les légumes.
6. Mélangez délicatement pour bien combiner tous les ingrédients. Servez immédiatement ou réfrigérez pour que les saveurs se mélangent, en servant à température ambiante ou légèrement frais.