Salade de légumes racines

🛒 Ingrédients

• Carotte 60 g · 25 kcal
• Betterave 80 g · 35 kcal
• Panais 60 g · 45 kcal
• Pomme de terre 100 g · 80 kcal
• Oignon rouge 25 g · 10 kcal
• Huile d'olive 20 g · 177 kcal
• Vinaigre de cidre 15 g · 3 kcal
• Persil frais 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Peler et couper les carottes, les betteraves, les panais et les pommes de terre en cubes de 2,5 cm. Émincer finement l'oignon rouge.
2. Mélanger les légumes racines coupés et l'oignon rouge avec la moitié de l'huile d'olive et une pincée de sel sur une plaque de cuisson. Rôtir pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.
3. Une fois rôtis, transférer les légumes dans un saladier. Dans un petit bol, fouetter ensemble le reste de l'huile d'olive et le vinaigre de cidre.
4. Verser la vinaigrette sur les légumes rôtis et mélanger délicatement. Garnir de persil frais ciselé et servir tiède ou à température ambiante.