Saba Misoni

🛒 Ingrédients

• Filet de maquereau (Saba) 150 g · 310 kcal
• Pâte de miso blanc (shiro miso) 30 g · 63 kcal
• Saké (vin de cuisine) 30 g · 40 kcal
• Mirin (vin de riz doux de cuisine) 30 g · 69 kcal
• Sucre semoule 5 g · 20 kcal
• Eau 100 g · 0 kcal
• Gingembre frais, tranché 10 g · 8 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Incisez la peau de chaque filet de maquereau en diagonale selon un motif quadrillé pour l'aider à absorber la saveur et éviter qu'il ne se recroqueville.
2. Blanchir brièvement les filets de maquereau dans l'eau bouillante pendant environ 10 à 20 secondes, puis les transférer immédiatement dans un bain de glace pour les raffermir et éliminer toute odeur de poisson. Séchez-les en tapotant.
3. Dans une casserole moyenne, mélangez l'eau (ou le dashi), le saké, le mirin, le sucre en poudre et la moitié du gingembre tranché. Portez à frémissement à feu moyen.
4. Une fois que le mélange frémit, dissolvez la pâte de miso blanc dans une petite quantité de liquide chaud, puis réincorporez-la dans la casserole. Remuez jusqu'à ce que tout soit bien combiné.
5. Déposez délicatement les filets de maquereau préparés, côté peau vers le haut, dans la sauce frémissante. Placez un petit couvercle (otoshibuta) directement sur le poisson ou utilisez un morceau de papier d'aluminium froissé pour le maintenir immergé.
6. Laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes à feu moyen-doux, en arrosant occasionnellement le poisson avec la sauce, jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et que la sauce ait légèrement épaissi.
7. Retirez le maquereau de la sauce et disposez-le sur les assiettes de service. Arrosez de la sauce miso épaissie et garnissez avec les tranches de gingembre frais restantes. Servez immédiatement.