Sabzi Polo (Riz Persan aux Herbes)

🛒 Ingrédients

• Riz Basmati 405 g · 473 kcal
• Persil frais 25 g · 9 kcal
• Coriandre fraîche 25 g · 6 kcal
• Aneth frais 12 g · 5 kcal
• Ciboule (Oignons verts) 12 g · 4 kcal
• Feuilles de fenugrec séchées (Shambalileh) 2 g · 5 kcal
• Huile végétale 18 g · 159 kcal
• Pistils de safran 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Rincez le riz Basmati plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites-le tremper dans de l'eau froide avec 1 cuillère à soupe de sel pendant au moins 30 minutes, voire quelques heures.
2. Hachez finement toutes les herbes fraîches (persil, coriandre, aneth, ciboule) et réservez. Si vous utilisez des feuilles de fenugrec séchées, faites-les tremper dans un peu d'eau tiède pendant 10 minutes, puis hachez-les finement si elles ne sont pas déjà en poudre.
3. Portez à ébullition une grande casserole d'eau, ajoutez 2 cuillères à soupe de sel et égouttez le riz trempé. Ajoutez le riz à l'eau bouillante et faites-le cuire à moitié pendant 7 à 10 minutes jusqu'à ce que les grains soient tendres à l'extérieur mais encore fermes au centre.
4. Égouttez soigneusement le riz précuit dans une passoire, puis incorporez délicatement les herbes fraîches hachées et le fenugrec séché. Veillez à ne pas écraser les grains de riz.
5. Dans une grande casserole antiadhésive, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Vous pouvez également mélanger une pincée de safran (dissoute dans 1 cuillère à soupe d'eau chaude) avec 1/4 tasse de riz cuit pour créer une couche de tahdig jaune si vous le souhaitez.
6. Déposez délicatement le riz mélangé aux herbes dans la casserole, en le modelant en forme de pyramide. Percez quelques trous dans le riz avec le dos d'une cuillère pour laisser la vapeur s'échapper.
7. Couvrez hermétiquement la casserole avec un couvercle enveloppé dans un torchon propre (pour absorber la condensation). Réduisez le feu au minimum et laissez cuire à la vapeur pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que le riz soit entièrement cuit et qu'un tahdig doré se forme au fond.
8. Une fois cuit, retirez du feu et laissez reposer 10 minutes. Inversez délicatement la casserole sur un grand plat de service pour révéler le magnifique tahdig.
9. Servez le Sabzi Polo immédiatement, généralement accompagné de poisson poêlé ou cuit au four (Mahi), ou avec d'autres ragoûts persans ou viandes grillées.