Sanuki Udon

🛒 Ingrédients

• Farine de blé 150 g · 546 kcal
• Kombu (algues séchées) 5 g · 1 kcal
• Katsuobushi (copeaux de bonite séchée) 10 g · 33 kcal
• Sauce soja 24 g · 13 kcal
• Mirin (saké doux) 16 g · 38 kcal
• Oignons verts (ciboulette) 10 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Mélangez la farine de blé et le sel dans un grand bol. Ajoutez l'eau progressivement, en pétrissant vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte ferme et lisse.
2. Enveloppez fermement la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 30 à 60 minutes.
3. Abaissez la pâte reposée sur une surface légèrement farinée jusqu'à une épaisseur d'environ 2-3 mm. Pliez la pâte et coupez-la en larges et épaisses nouilles (udon).
4. Pour faire le bouillon dashi, faites tremper le kombu dans l'eau pendant 30 minutes, puis chauffez doucement. Juste avant l'ébullition, retirez le kombu et ajoutez le katsuobushi.
5. Laissez mijoter pendant 1-2 minutes, puis filtrez le bouillon pour retirer le katsuobushi. Assaisonnez le dashi filtré avec de la sauce soja et du mirin pour créer le tsuyu d'udon.
6. Portez une grande casserole d'eau à ébullition et faites cuire les nouilles udon fraîches pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez soigneusement.
7. Placez les nouilles udon chaudes dans un bol de service. Versez le tsuyu d'udon chaud sur les nouilles et garnissez d'oignons verts hachés.