Sarmale (Choux farcis roumains)

🛒 Ingrédients

• Chou aigre (fermenté) 1500 g · 225 kcal
• Porc haché (mi-gras) 700 g · 1960 kcal
• Bœuf haché (maigre) 300 g · 450 kcal
• Riz à grain court (non cuit) 150 g · 540 kcal
• Oignons 200 g · 80 kcal
• Carottes 100 g · 41 kcal
• Concentré de tomate 100 g · 80 kcal
• Bacon ou travers de porc fumés 200 g · 600 kcal
• Huile végétale 30 g · 270 kcal
• Thym séché 5 g · 14 kcal
• Aneth frais (haché) 10 g · 4 kcal
• Poivre noir 2 g · 5 kcal
• Feuilles de laurier 3 g · 8 kcal
• Eau ou bouillon 1000 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Séparez délicatement les feuilles de chou aigre; si elles sont trop salées, rincez-les brièvement sous l'eau froide.
2. Dans un grand bol, mélangez le porc haché, le bœuf haché, le riz non cuit, les oignons hachés, les carottes râpées, une cuillère à soupe de concentré de tomate, le thym séché, le poivre noir et l'aneth frais.
3. Déposez une feuille de chou, placez une cuillerée de mélange de viande près de la tige, repliez les côtés et roulez fermement pour former une sarmale.
4. Tapissez le fond d'une grande marmite à fond épais ou d'une cocotte avec les restes de chou aigre haché et des tranches de bacon ou de côtes fumées.
5. Disposez les sarmale serrées en couches sur le chou et la viande fumée, en ajoutant des feuilles de laurier entre les couches.
6. Versez suffisamment d'eau ou de bouillon pour couvrir les sarmale; portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 3-4 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
7. Servez chaud avec une cuillerée de crème aigre ou de yaourt grec et une portion de polenta.