Satay Bee Hoon

🛒 Ingrédients

• Vermicelles de riz (Bee Hoon), secs 75 g · 270 kcal
• Filet/épaule de porc, finement tranché 50 g · 125 kcal
• Coques fraîches 30 g · 12 kcal
• Seiche séchée, réhydratée 30 g · 12 kcal
• Épinard d'eau (Kangkong) 50 g · 5 kcal
• Pousses de haricots 30 g · 3 kcal
• Beignets de tofu frits (Tau Pok) 20 g · 16 kcal
• Cacahuètes grillées, non salées 50 g · 290 kcal
• Sucre de palme (Gula Melaka) 20 g · 76 kcal
• Huile végétale 15 g · 135 kcal
• Piments séchés, réhydratés 10 g · 3 kcal
• Échalotes 15 g · 11 kcal
• Ail 5 g · 8 kcal
• Citronnelle 5 g · 5 kcal
• Galanga 5 g · 4 kcal
• Noix de bancoul (Candlenuts) 5 g · 32 kcal
• Belacan (pâte de crevettes) 5 g · 5 kcal
• Pâte de tamarin 10 g · 24 kcal
• Eau 100 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Faites tremper les vermicelles de riz séchés dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis blanchissez-les brièvement dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes; égouttez bien et réservez.
2. Préparez la pâte « rempah » en mixant les piments séchés réhydratés, les échalotes, l'ail, la citronnelle, le galanga, les noix de bancoul et le belacan jusqu'à obtenir une pâte lisse.
3. Faites chauffer l'huile de cuisson dans un wok à feu moyen et faites revenir la pâte de rempah jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et que l'huile se sépare, environ 10-15 minutes.
4. Ajoutez les cacahuètes grillées moulues, la pâte de tamarin, le sucre de palme et l'eau dans le wok, en remuant bien pour former la sauce satay; laissez mijoter jusqu'à épaississement à la consistance désirée. Salez selon votre goût.
5. Blanchissez brièvement de fines tranches de porc, des coques et de la seiche réhydratée dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites; réservez.
6. Blanchissez le kangkong et les pousses de haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croquants; réservez.
7. Disposez les vermicelles de riz blanchis sur une assiette de service, puis garnissez de porc blanchi, de coques, de seiche, de kangkong, de pousses de haricots et de beignets de tofu frits.
8. Nappez généreusement tous les ingrédients de sauce satay chaude et servez immédiatement.