Satsivi

🛒 Ingrédients

• Viande de poulet (cuite, désossée, sans peau) 120 g · 216 kcal
• Noix (décortiquées) 60 g · 392 kcal
• Oignon 60 g · 24 kcal
• Ail 5 g · 8 kcal
• Bouillon de poulet 100 g · 10 kcal
• Vinaigre de vin blanc 5 g · 0 kcal
• Utskho Suneli (Fenugrec bleu) 1 g · 0 kcal
• Coriandre moulue 1 g · 0 kcal
• Pistils de safran (ou curcuma) 1 g · 0 kcal
• Cannelle moulue 1 g · 0 kcal
• Clous de girofle moulus 1 g · 0 kcal
• Poivre de Cayenne (facultatif) 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Faites bouillir le poulet jusqu'à tendreté, en réservant le bouillon. Laissez le poulet refroidir, puis désossez-le et effilochez ou coupez la viande en morceaux.
2. Hachez finement les oignons et faites-les revenir dans un peu de graisse de poulet (écumée du bouillon) ou d'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient translucides et dorés.
3. Moudrez les noix très finement, idéalement deux fois, jusqu'à ce qu'elles libèrent de l'huile et forment une pâte épaisse. Mélangez cette pâte de noix avec l'ail haché et toutes les épices sèches (Utskho Suneli, coriandre, safran/curcuma, cannelle, clous de girofle, poivre de Cayenne, poivre noir).
4. Ajoutez progressivement le bouillon de poulet chaud au mélange de noix, en remuant constamment pour créer une sauce lisse et épaisse. Incorporez les oignons sautés et le vinaigre de vin blanc, puis assaisonnez avec du sel au goût.
5. Mélangez les morceaux de poulet cuits avec la riche sauce aux noix, en vous assurant que tout le poulet est bien enrobé.
6. Faites mijoter doucement le Satsivi à feu doux pendant 15-20 minutes, afin que les saveurs se mélangent, en veillant à ce qu'il ne bouille pas trop fort.
7. Retirez du feu, laissez refroidir complètement, puis réfrigérez pendant au moins 4 à 6 heures ou toute une nuit pour une saveur optimale. Servez frais, garni d'une pincée de poivre de Cayenne et de coriandre fraîche.