Choucroute

🛒 Ingrédients

• Chou blanc 150 g · 38 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Retirez les feuilles extérieures endommagées du chou, puis coupez-le en quartiers et retirez le trognon. À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, émincez finement le chou.
2. Dans un grand saladier, mélangez le chou émincé avec 2 cuillères à soupe (30g) de sel non iodé, en le massant vigoureusement avec les mains pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le chou ramollisse et libère une quantité significative de liquide.
3. Tassez fermement le chou salé dans un pot de fermentation propre et stérile ou un grand bocal en verre, en appuyant fermement pour éliminer les poches d'air et vous assurer que le chou est entièrement immergé dans sa propre saumure.
4. Placez un poids sur le chou pour le maintenir immergé, puis couvrez le récipient sans le sceller pour permettre aux gaz de s'échapper. Laissez fermenter à température ambiante (18-24°C) pendant 2 à 4 semaines, en goûtant périodiquement jusqu'à obtenir l'acidité désirée.
5. Une fois fermenté à votre goût, transférez la choucroute dans de plus petits bocaux hermétiques et conservez-la au réfrigérateur pendant plusieurs mois.