Gumbo aux Fruits de Mer

🛒 Ingrédients

• Huile végétale 118 g · 884 kcal
• Farine tout usage 60 g · 216 kcal
• Oignon jaune 220 g · 88 kcal
• Branches de céleri 80 g · 13 kcal
• Poivron vert 180 g · 36 kcal
• Gousses d'ail 20 g · 30 kcal
• Gombos coupés 100 g · 33 kcal
• Fumet de poisson 1440 g · 60 kcal
• Grosses crevettes 680 g · 680 kcal
• Chair de crabe en morceaux 450 g · 470 kcal
• Huîtres décoquillées 240 g · 150 kcal
• Filets de poisson blanc ferme (ex: cabillaud) 450 g · 390 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen, puis incorporez progressivement la farine tout usage pour créer un roux.
2. Remuez le roux constamment pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il atteigne une couleur riche et chocolat noir, en veillant à ne pas le brûler.
3. Ajoutez l'oignon jaune coupé en dés, les branches de céleri et le poivron vert (la « sainte trinité ») au roux et faites cuire pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
4. Incorporez l'ail haché et les gombos coupés, en cuisant encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
5. Incorporez progressivement le fumet de poisson, portez le mélange à frémissement et grattez tous les morceaux du fond de la marmite.
6. Ajoutez quelques pincées d'assaisonnement cajun, de thym séché, de feuilles de laurier, de poivre noir et de piment de Cayenne selon votre goût, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps.
7. Ajoutez les grosses crevettes, la chair de crabe en morceaux, les huîtres décoquillées et les filets de poisson blanc ferme au gumbo.
8. Laissez cuire encore 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les crevettes soient roses et bien cuites, et que le poisson se défasse facilement. Ne faites pas trop cuire les fruits de mer.
9. Retirez les feuilles de laurier, ajustez l'assaisonnement si nécessaire, et servez chaud sur du riz blanc cuit. Facultativement, saupoudrez de persil frais et de poudre de filé avant de servir.