Risotto aux fruits de mer

🛒 Ingrédients

• Riz Arborio 60 g · 210 kcal
• Mélange de fruits de mer (crevettes, calamars, moules) 150 g · 150 kcal
• Échalote 20 g · 6 kcal
• Gousse d'ail 5 g · 7 kcal
• Huile d'olive 10 g · 90 kcal
• Vin blanc sec 30 g · 25 kcal
• Fumet de poisson 250 g · 25 kcal
• Beurre non salé 10 g · 70 kcal
• Parmesan 15 g · 60 kcal
• Persil frais 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais à feu moyen, puis faites revenir l'échalote finement hachée et l'ail émincé jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 2-3 minutes.
2. Ajoutez le riz Arborio dans la casserole et remuez constamment pendant environ 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les bords des grains deviennent translucides.
3. Versez le vin blanc et remuez jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement évaporé et absorbé par le riz.
4. Commencez à ajouter le fumet de poisson chaud, une louche à la fois, en remuant constamment et en laissant chaque ajout s'absorber presque entièrement avant d'ajouter le suivant.
5. Continuez ce processus pendant environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente; il doit encore avoir une légère résistance sous la dent.
6. Dans une poêle séparée, faites rapidement revenir le mélange de fruits de mer dans un peu d'huile d'olive pendant 2 à 3 minutes, juste le temps qu'ils soient cuits, en veillant à ne pas les trop cuire.
7. Retirez le risotto du feu, incorporez le beurre, le parmesan râpé et les fruits de mer saisis. Salez et poivrez au goût.
8. Garnissez de persil frais haché et servez immédiatement.