Tapado de fruits de mer

🛒 Ingrédients

• Crevettes 50 g · 43 kcal
• Filet de poisson blanc (ex: cabillaud, vivaneau) 50 g · 40 kcal
• Moules (nettoyées, en coquille) 75 g · 20 kcal
• Plantain vert 100 g · 133 kcal
• Oignon, haché 30 g · 12 kcal
• Poivron, haché 30 g · 9 kcal
• Ail, haché 3 g · 4 kcal
• Tomate, hachée 30 g · 5 kcal
• Coriandre, fraîche, hachée 3 g · 1 kcal
• Lait de coco (entier) 70 g · 126 kcal
• Beurre de cacahuète naturel (non sucré) 15 g · 90 kcal
• Huile d'achiote (ou poudre de rocou mélangée à de l'huile végétale) 7 g · 63 kcal
• Bouillon de poisson 85 g · 8 kcal
• Jus de citron vert 5 g · 0 kcal
• Cumin moulu 1 g · 0 kcal
• Origan séché 1 g · 0 kcal
• Poivre noir 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Préparez les plantains: Pelez les plantains verts, coupez-les en tranches épaisses et faites-les cuire partiellement dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres mais encore fermes, puis réservez.
2. Préparez le refrito: Dans une grande marmite ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'achiote à feu moyen, puis faites revenir l'oignon haché, le poivron et l'ail émincé jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
3. Ajoutez les tomates et les épices: Incorporez les tomates hachées, le cumin, l'origan et le poivre noir, en cuisant quelques minutes jusqu'à ce que les tomates se décomposent légèrement.
4. Formez la base: Dissolvez le beurre de cacahuète dans un peu de bouillon de poisson, puis ajoutez-le à la marmite avec le reste du bouillon de poisson et le lait de coco; portez à frémissements.
5. Ajoutez les plantains et laissez mijoter: Incorporez délicatement les tranches de plantain partiellement cuites dans le bouillon frémissant, en veillant à ce qu'elles soient majoritairement immergées; laissez mijoter 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que les plantains soient tendres.
6. Incorporez les fruits de mer: Ajoutez les fruits de mer mélangés (crevettes, poisson, moules) à la marmite, en remuant délicatement; laissez cuire encore 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que les fruits de mer soient juste cuits et que les moules s'ouvrent.
7. Assaisonnez et terminez: Salez à votre goût et incorporez la coriandre fraîche hachée et le jus de citron vert juste avant de servir.
8. Servez chaud: Versez le Tapado de fruits de mer dans des bols et servez immédiatement, garni de coriandre supplémentaire si désiré.