Seitan Bourguignon

🛒 Ingrédients

• Seitan, coupé en dés 500 g · 700 kcal
• Champignons cremini, coupés en quartiers 400 g · 88 kcal
• Petits oignons, pelés 200 g · 80 kcal
• Carottes, coupées en rondelles 300 g · 123 kcal
• Céleri, coupé en dés 100 g · 16 kcal
• Ail, haché 20 g · 30 kcal
• Vin rouge sec 750 g · 637 kcal
• Bouillon de légumes 500 g · 25 kcal
• Concentré de tomates 30 g · 25 kcal
• Farine tout usage 20 g · 73 kcal
• Huile d'olive 55 g · 486 kcal
• Beurre végétal 28 g · 202 kcal
• Brins de thym frais 5 g · 1 kcal
• Feuilles de laurier 1 g · 0 kcal
• Persil frais, haché 10 g · 4 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Épongez les cubes de seitan et assaisonnez-les de sel et de poivre. Dans une grande cocotte ou marmite, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Saisissez le seitan par portions jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés; réservez.
2. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et le beurre végétal dans la cocotte. Faites revenir les petits oignons et les carottes pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis, puis ajoutez l'ail haché et faites cuire une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
3. Incorporez la farine et le concentré de tomates, en cuisant 1 à 2 minutes pour former un roux. Déglacez la cocotte avec le vin rouge, en grattant tous les sucs de cuisson du fond.
4. Remettez le seitan dans la cocotte, puis ajoutez le bouillon de légumes, les brins de thym et les feuilles de laurier. Portez à frémissements, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 60 minutes, en remuant de temps en temps.
5. Dans une poêle séparée, faites revenir les champignons cremini coupés en quartiers dans la dernière cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
6. Ajoutez les champignons sautés au ragoût, mélangez bien et continuez à laisser mijoter, à découvert, pendant encore 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les légumes soient tendres.
7. Retirez les brins de thym et les feuilles de laurier. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Garnissez de persil frais haché avant de servir.