Goulash Székely

🛒 Ingrédients

• Épaule de porc, coupée en dés 200 g · 510 kcal
• Choucroute, égouttée 250 g · 48 kcal
• Oignon, haché 100 g · 40 kcal
• Ail, haché 15 g · 22 kcal
• Saindoux ou huile végétale 20 g · 180 kcal
• Paprika doux en poudre 15 g · 43 kcal
• Graines de carvi, entières 3 g · 10 kcal
• Feuilles de laurier 2 g · 0 kcal
• Eau ou bouillon de bœuf 0 g · 0 kcal
• Crème aigre (20% de matière grasse) 60 g · 120 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Faites chauffer le saindoux ou l'huile dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer l'épaule de porc coupée en dés sur tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée; retirez et réservez.
2. Réduisez le feu, ajoutez l'oignon haché dans la cocotte et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
3. Retirez la cocotte du feu et incorporez le paprika doux en poudre et les graines de carvi; mélangez bien pour éviter que le paprika ne brûle.
4. Remettez le porc dans la cocotte, puis ajoutez la choucroute égouttée, les feuilles de laurier et l'eau ou le bouillon de bœuf. Mélangez le tout.
5. Portez le mélange à frémissements, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre. Remuez occasionnellement pour éviter que cela n'accroche.
6. Assaisonnez le ragoût avec du sel et du poivre noir au goût. Juste avant de servir, incorporez la moitié de la crème aigre pour enrichir la sauce.
7. Servez chaud, garni du reste de crème aigre.