Ramen Shio

🛒 Ingrédients

• Bouillon de poulet et porc 400 g · 80 kcal
• Nouilles ramen (poids sec) 80 g · 280 kcal
• Chashu (poitrine de porc braisée) 60 g · 250 kcal
• Ajitama (œuf mollet mariné) 60 g · 80 kcal
• Menma (pousses de bambou fermentées) 30 g · 10 kcal
• Narutomaki (gâteau de poisson) 10 g · 15 kcal
• Oignons verts (hachés) 10 g · 3 kcal
• Nori (feuille d'algue séchée) 1 g · 3 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Préparez le bouillon de poulet et de porc en faisant mijoter les os, les aromates, le kombu et le katsuobushi pendant plusieurs heures jusqu'à obtenir un bouillon clair et riche. Filtrez et salez légèrement.
2. Préparez le chashu en braisant de la poitrine de porc dans un mélange de sauce soja, mirin, saké, sucre et gingembre jusqu'à ce qu'elle soit très tendre; laissez refroidir et coupez en fines tranches.
3. Faites bouillir les nouilles ramen fraîches selon les instructions de l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis égouttez bien.
4. Préparez le shio tare (assaisonnement salé) : mélangez du sel, une petite quantité de dashi ou de bouillon, du mirin et du saké; chauffez doucement jusqu'à dissolution du sel.
5. Pour l'assemblage, ajoutez le shio tare dans un bol, puis versez le bouillon chaud et mélangez. Ajoutez les nouilles égouttées.
6. Garnissez généreusement de tranches de chashu, d'ajitama, de menma, de narutomaki, d'oignons verts hachés et d'une feuille de nori. Servez immédiatement.