Shirin Polo (Riz Persan aux Joyaux)

🛒 Ingrédients

• Riz basmati cuit 225 g · 274 kcal
• Blanc de poulet cuit, effiloché 120 g · 200 kcal
• Carottes cuites, coupées en julienne 40 g · 16 kcal
• Zeste d'orange confit, coupé en julienne 10 g · 30 kcal
• Amandes effilées 15 g · 86 kcal
• Pistaches décortiquées 15 g · 84 kcal
• Beurre non salé 15 g · 110 kcal
• Huile végétale 10 g · 88 kcal
• Sucre cristallisé 15 g · 60 kcal
• Pistils de safran 1 g · 0 kcal
• Eau de rose 4 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Rincez le riz basmati abondamment jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites-le tremper dans de l'eau salée pendant au moins 30 minutes; égouttez avant utilisation.
2. Préparez le zeste d'orange : blanchissez le zeste d'orange coupé en julienne 3 fois dans de l'eau bouillante pour enlever l'amertume, puis faites mijoter avec la moitié du sucre granulé et un filet d'eau jusqu'à ce qu'il soit confit; réservez.
3. Préparez les carottes : coupez les carottes en julienne et faites-les mijoter avec le reste du sucre granulé et un filet d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais croquantes et légèrement confites; réservez.
4. Cuisez le poulet : coupez le blanc de poulet en dés ou effilochez-le, faites-le sauter avec un peu d'huile végétale, du sel, du poivre et une pincée de safran jusqu'à ce qu'il soit bien cuit; réservez.
5. Précuisez le riz : portez à ébullition une grande casserole d'eau fortement salée, ajoutez le riz basmati égoutté et cuisez pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les grains soient allongés et al dente; égouttez immédiatement.
6. Préparez la marmite pour le tahdig : dans une grande marmite antiadhésive, faites fondre le beurre et l'huile végétale à feu moyen. Disposez une couche de pain fin ou de tranches de pommes de terre au fond, ou étalez simplement une fine couche de riz pré-cuit.
7. Superposez les ingrédients : déposez une couche de riz pré-cuit sur le tahdig. Arrosez d'un peu d'eau de rose infusée au safran (safran infusé dans de l'eau de rose chaude).
8. Ajoutez les garnitures : superposez du poulet cuit, des carottes confites, du zeste d'orange, des amandes et des pistaches sur le riz. Répétez les couches de riz et de garnitures, en terminant par une dernière couche de riz sur le dessus.
9. Faites cuire le polo à la vapeur : faites quelques trous dans le riz avec le manche d'une cuillère pour laisser la vapeur s'échapper. Couvrez la marmite avec un linge propre et un couvercle hermétique, puis cuisez à feu moyen-vif pendant 10-15 minutes, réduisez à feu doux et laissez cuire à la vapeur pendant 45-60 minutes jusqu'à ce que le riz soit moelleux et le tahdig doré.
10. Servez : Mélangez délicatement le riz en couches avec les garnitures, en faisant attention à ne pas casser le tahdig. Inversez la marmite sur un grand plat, laissant le tahdig doré sur le dessus, ou servez des portions individuelles, en garnissant avec des noix supplémentaires et du riz au safran.