Bisque de crevettes

🛒 Ingrédients

• Crevettes (décortiquées, crues) 75 g · 79 kcal
• Beurre doux 15 g · 108 kcal
• Huile d'olive 3 g · 31 kcal
• Oignon jaune (en dés) 38 g · 15 kcal
• Branche de céleri (en dés) 25 g · 4 kcal
• Carotte (en dés) 20 g · 8 kcal
• Ail (haché) 4 g · 6 kcal
• Concentré de tomates 8 g · 8 kcal
• Cognac ou Brandy 0 g · 0 kcal
• Vin blanc sec 0 g · 0 kcal
• Farine tout usage 8 g · 27 kcal
• Bouillon de poulet (faible en sodium) 125 g · 8 kcal
• Crème épaisse (36% de matière grasse) 60 g · 200 kcal
• Persil frais (haché) 3 g · 1 kcal
• Feuille de laurier 0 g · 0 kcal
• Thym frais 0 g · 0 kcal
• Piment de Cayenne 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Décortiquez et déveinez les crevettes, réservez les carapaces pour le bouillon. Hachez grossièrement 1/4 de la chair de crevette et mettez de côté pour la garniture; hachez le reste de la chair de crevette en petits morceaux.
2. Dans une grande casserole, faites revenir les carapaces de crevettes dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient roses, puis ajoutez 1/4 de l'oignon, du céleri et de la carotte coupés en dés. Déglacez avec le cognac et le vin blanc, puis ajoutez le bouillon de poulet, le laurier et le thym; laissez mijoter pendant 20 minutes pour créer un bouillon de crevettes savoureux.
3. Passez le bouillon de crevettes à travers une passoire fine, en pressant les solides pour en extraire tout le liquide. Jetez les solides et mettez le bouillon de côté.
4. Dans la même casserole, faites fondre le beurre et faites revenir le reste de l'oignon, du céleri, de la carotte coupés en dés et l'ail haché jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8-10 minutes.
5. Incorporez le concentré de tomates et faites cuire pendant 2 minutes. Saupoudrez la farine et faites cuire, en remuant constamment, pendant 1 à 2 minutes pour former un roux.
6. Incorporez progressivement le bouillon de crevettes réservé jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis portez à ébullition. Ajoutez la chair de crevette finement hachée et le piment de Cayenne; cuisez pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que les crevettes soient cuites.
7. Retirez du feu et incorporez la crème épaisse. Utilisez un mixeur plongeant (ou transférez dans un mixeur ordinaire) pour mixer la bisque jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
8. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Servez chaud, garni des crevettes hachées réservées et de persil frais.