Biryani Sindhi

🛒 Ingrédients

• Poulet avec os, coupé en morceaux 750 g · 1350 kcal
• Riz basmati, vieilli 400 g · 1440 kcal
• Oignons, gros, émincés 300 g · 120 kcal
• Tomates, moyennes, hachées 300 g · 54 kcal
• Pommes de terre, moyennes, pelées et coupées en deux 250 g · 193 kcal
• Yaourt nature, entier 150 g · 92 kcal
• Pâte de gingembre et d'ail 30 g · 24 kcal
• Piments verts, fendus 20 g · 8 kcal
• Feuilles de menthe fraîche, hachées 15 g · 11 kcal
• Coriandre fraîche, hachée 15 g · 3 kcal
• Citrons, coupés en tranches (pour le jus et le montage) 100 g · 29 kcal
• Huile de cuisson (végétale ou ghee) 90 g · 810 kcal
• Épices entières (feuilles de laurier, bâton de cannelle, cardamome verte et noire, clous de girofle, grains de poivre noir, anis étoilé) 15 g · 10 kcal
• Épices moulues (poudre de piment rouge, poudre de curcuma, poudre de coriandre, poudre de cumin, Garam Masala) 20 g · 20 kcal
• Pistils de safran (une pincée) 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Rincez soigneusement le riz basmati et faites-le tremper dans l'eau pendant 30 minutes, puis égouttez-le. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une grande marmite et faites frire la moitié des oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants; réservez pour la garniture.
2. Dans la même marmite, ajoutez le reste des oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez la pâte de gingembre et d'ail et les piments verts, en cuisant pendant une minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
3. Ajoutez les morceaux de poulet et les épices entières, en cuisant jusqu'à ce que le poulet change de couleur. Incorporez les tomates hachées, toutes les épices moulues et le sel, en cuisant jusqu'à ce que les tomates ramollissent et que l'huile se sépare.
4. Ajoutez le yaourt, les pommes de terre coupées en dés et un filet d'eau si nécessaire, en laissant mijoter jusqu'à ce que le poulet soit tendre et les pommes de terre cuites. Incorporez la menthe fraîche et la coriandre.
5. Dans une autre grande marmite, portez une grande quantité d'eau à ébullition. Ajoutez les épices entières restantes et une quantité généreuse de sel, puis ajoutez le riz basmati égoutté.
6. Cuisez le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit à 70-80% (al dente); il doit encore avoir une légère fermeté. Égouttez rapidement.
7. Étalez la moitié du riz pré-cuit sur le curry de poulet dans la marmite. Saupoudrez d'oignons frits, de menthe hachée, de coriandre et de tranches de citron. Arrosez d'une pincée de safran trempé dans du lait (facultatif) ou de colorant alimentaire.
8. Ajoutez le reste du riz pré-cuit, puis répétez le processus de superposition d'oignons frits, d'herbes et de tranches de citron. Couvrez hermétiquement la marmite avec un couvercle, en scellant avec de la pâte si désiré, et laissez cuire à feu doux (dum) pendant 20-25 minutes.
9. Une fois cuit, mélangez délicatement le biryani avant de le servir chaud avec du raita ou une salade.