Skordalia

🛒 Ingrédients

• Pommes de terre 100 g · 87 kcal
• Ail 15 g · 22 kcal
• Huile d'olive vierge extra 20 g · 177 kcal
• Vinaigre de vin blanc 10 g · 3 kcal
• Eau 10 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux uniformes. Faites-les bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, environ 15-20 minutes.
2. Pendant que les pommes de terre bouillent, épluchez les gousses d'ail. À l'aide d'un mortier et pilon ou d'un robot culinaire, écrasez l'ail avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse.
3. Égouttez bien les pommes de terre cuites et remettez-les dans la casserole. Écrasez-les soigneusement jusqu'à obtenir une texture lisse, ou utilisez un presse-purée pour une texture plus crémeuse.
4. Ajoutez la pâte d'ail aux pommes de terre écrasées. Incorporez progressivement l'huile d'olive et le vinaigre de vin blanc, en mélangeant continuellement jusqu'à ce que la Skordalia devienne lisse et crémeuse.
5. Si le mélange est trop épais, ajoutez une cuillère à soupe d'eau (ou d'eau de cuisson des pommes de terre réservée) à la fois jusqu'à obtenir la consistance désirée. Goûtez et ajustez le sel et le poivre si nécessaire.
6. Servez la Skordalia froide ou à température ambiante, souvent garnie d'un filet d'huile d'olive supplémentaire et d'une pincée de persil frais.